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英國(guó)《每日郵報(bào)》近日發(fā)表文章稱，以色列研究人員從擁有5000多年歷史的黏土器皿中提取了酵母，并成功用這種酵母釀造出了啤酒和蜂蜜酒，為現(xiàn)代人們了解古代世界提供了新的線索。
 

 
事實(shí)上，盡管用文物上的酵母釀酒，試圖將5000年前的風(fēng)味帶到現(xiàn)代聽起來(lái)更像是一場(chǎng)趣味實(shí)驗(yàn)，但是從科研的角度來(lái)看，這次成功的價(jià)值卻不亞于任何一次生物實(shí)驗(yàn)，對(duì)于實(shí)驗(yàn)考古學(xué)更是有非比尋常的價(jià)值。
 
喜歡看科幻電影的人應(yīng)該會(huì)熟悉那么一個(gè)鏡頭——人類從化石中提取除了古代生物的基因，然后用現(xiàn)代技術(shù)將基因逐漸培養(yǎng)成生物個(gè)體，終達(dá)到復(fù)活滅絕古代生物的目的。當(dāng)然，以目前的技術(shù)來(lái)說(shuō)，這些都還只是想象，畢竟，先不提培養(yǎng)，光是提取出基因這一點(diǎn)就匪夷所思了，其中主要原因之一就是因?yàn)榛撬赖摹?br /> 
那么為什么可以提取出仍具有活性的酵母呢？
 
要解釋這個(gè)問(wèn)題要從兩方面說(shuō)起。首先我們要了解到，作為一種單細(xì)胞真菌，酵母的特點(diǎn)之一就是可以在沒(méi)有食物的情況下存活很久，換言之就是說(shuō)他的生命力很頑強(qiáng)，黏土器皿的微小氣孔中仍然存在處于休眠狀態(tài)，但還有恢復(fù)活性可能的酵母菌落；此外，隨著科學(xué)儀器的發(fā)展，例如光學(xué)顯微鏡的發(fā)展一定程度上已經(jīng)可以幫助人們很好的觀察到酵母這種微小的單細(xì)胞微生物，為相關(guān)的酵母提取工作提供了技術(shù)支持。
 
提取的問(wèn)題得到了解決，剩下的就是培育了。事實(shí)上，酵母作為克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，其培養(yǎng)過(guò)程本身就很方便，在加上近年來(lái)相關(guān)的技術(shù)都在飛速發(fā)展，培養(yǎng)提取的酵母自然也就是水到渠成的事了。但真的從實(shí)際情況考慮的話，前處理工作可能是這次實(shí)驗(yàn)的真正難題之一了。盡管前面提到了黏土器皿中提取的酵母存在恢復(fù)活性的可能，但千年的時(shí)間足以讓酵母細(xì)胞壁變得極其脆弱，換言之，在活化酵母的同時(shí)，科學(xué)家還需要采取一定的技術(shù)手段保護(hù)強(qiáng)化酵母細(xì)胞壁，確保酵母在后續(xù)用于發(fā)酵時(shí)是具備一定的成活率并處于健康狀態(tài)的。待酵母恢復(fù)活性，具體的培養(yǎng)需要的就是對(duì)營(yíng)養(yǎng)、酸度、水分、溫度、氧氣等酵母生長(zhǎng)條件的把控。一般來(lái)說(shuō)，借助培養(yǎng)皿和培養(yǎng)箱，這些工作都能較為順利的完成。
 
如此看來(lái)，這次釀酒實(shí)驗(yàn)更像是一種復(fù)活古代生物的嘗試，這次是酵母，下一次說(shuō)不定就是其他微生物，在后面說(shuō)不定就可以是動(dòng)物、植物，甚至可以用來(lái)復(fù)活已經(jīng)滅絕的動(dòng)植物。換言之，這次實(shí)驗(yàn)不僅僅打開了人類品嘗過(guò)去味道的大門，更發(fā)現(xiàn)了一條人類連接古生物的偉大航線。
 
（原文標(biāo)題：科學(xué)儀器復(fù)活千年前的風(fēng)味）
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